Neben seiner Arbeit als Songwriter hat sich Mathis Schuller in den letzten Jahren auch anderen Formen der Komposition gewidmet. So entstanden verschiedene Kunstlieder für Gesang und Klavier.

Im Jahr 2025 durfte er sein Stück "Waves & Variations" premieren, welches er für Fagott und Live-Elektronik geschrieben hatte. Eine Aufnahme davon finden sie hier.

Für seine eigenen Stücke schreibt Mathis regelmäßig Streicher- und Bläser-Arrangements. Auf seiner Single That Fine Day ist eines seiner Orchester-Arrangemts zu hören, welches er zusammen mit dem Brühli-Orchestra aufnehmen durfte.